北新地南側のメイン通りに2019.6.3にオープンした
玄品FGU-KAPPO「玄銀」（くろがね）へ行ってきました。
純和風の店内は、カウンター9席にテーブル席が3席の合計20席あります。
料理メニュー
牛肉は黒毛和牛のルーツとされる日本最古の蔓牛を種とした系統牛『千屋牛』を使用。
ふぐは天然物の『とらふぐ』を使用しているそうです。
季節によって旬の食材を用いた「ふぐ割烹」のコースは3種類あります。（要予約）
本日のおすすめコース（7,000円、10,000円、15,000円）
今回は8月のおすすめコース（10,000円）をいただきました。
ザ・プレミアムモルツ 小瓶（800円）
一品目は湯引き旨酢漬けです。
添えられているのは打ちピーマンと組人参。彩もいいですね！
厚めに切られた湯引きは柔らかくて弾力も最高！
やっぱり天然物は美味しい～♪
胡麻和えなので酸っぱくないのも嬉しいです。
2品目は、前菜5種盛り。左上からふぐの柚子寿し、ふぐからすみ、
斜込花レンコン、小切茄子、中骨うに焼き。
3品目の高杯は、車海老油霜と酸橘ゼリ－。
花穂が添えられていて涼しげですね！
しっかり身のしまったふぐ寿しです。
何も付けずにいただきました。柚子の風味も最高です！
車エビは大きくてプリっプリです。ほんのり酸味のあるジュレとよく合います。
車エビの下には絹芋。そうめんかと思いました！
シャリっとしていて不思議な食感が楽しめます。
4品目は白子のあんかけです。糸瓜、笹葱に一味がまぶしてあります。
ふわっふわで身の厚い白子です。糸瓜はサクッとしていて
生姜がよく利いたあんかけと合いますね～。
5品目はふぐの湯洗いです。70℃程の低温でさっと湯がいてあります。
つけダレはコチジャンのピリ辛ダレとポン酢でいただきます。
ほんのり火が通っていて絶妙な食感です！
ポン酢は酸味控えめなので、たっぷり使うと美味しいです。
コチジャンでいただくのもまた合うんですよねー。
〆の雑炊は、蕎麦米を使ったふぐ雑炊、茗荷ときゅうりの糠漬け
そば米雑炊はお米よりも軽い食感でほんのり蕎麦の風味がします。
ふぐの出汁との相性も抜群！結構なボリュームでしたがペロッと食べられます。
デザートはフルーツの氷サイダーです。パイナップル、メロン、スイカ、ブドウ入り。
スカっとするほんのり甘いサイダーです。見た目も涼し気ですね。
こちらはコース料理と別注文のビーフロースカツサンド（3,000円）サラダ付き
千屋牛のロースはレアで。口の中ですっと溶けてしまう柔らかさ！
ソフトに揚げられたビフカツで、ペロッと食べられます。
こちらはテイクアウトも可能なんですって！
お土産にもいいですね。
玄銀夜総合点
★★★★☆ 4.0
大阪市北区曽根崎新地1-1-12 GOTS北新地ビル 6号館 1F
JR東西線北新地駅(出入口11-21) 徒歩4分
大阪メトロ四ツ橋線西梅田駅(出入口C72) 徒歩4分
17:00～23:00(L.O.22:00)定休日：日曜日・祝日
06-4797-6629
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