淡路島、芦屋を経て2019年7月20日
北新地にリニューアルオープンした、旬の素材を使った料理がいただける
「綾乃」に行ってきました。
場所は新地のど真ん中にある北リンデンビルにあり、
店内はキッチンを囲むカウンター席（10席）のみ。
奥行きがあるカウンター席は、隣との間隔もそれなりにあり、
ゆったりくつろげる空間になっています。
メニューは1種のみ、
季節のおまかせコース（18,000円）
取りあえずエビスビール小瓶を一本ずつ飲んだ後は、
料理に合うお酒のペアリング（8,000円）もしていただきました。
一品目の椀物は 聖護院蕪と5年物のハマグリのおすましです。
5cmほどに育ったハマグリは肉厚があって磯の風味も豊かですね。
ハマグリで白濁した昆布出汁もハマグリの旨みがたっぷり染み込んでいます。
滋賀 松の司 2018（H30Y)純米吟醸 ひやおろし
フルーティで飲みやすい口当たりです。
うすはりグラスで飲むと更に激うま！
二品目は天然河豚のお造りです。
厚切りの河豚の刺身ってこんなに美味しいんですね～。
身が締まっていてほんのり弾力があり、食感もたまりません～。
ケンゾーワイン ソーヴィニヨン ブラン 夢久
2018 Kenzo Estate Muku Sauvignon Blanc Late Harvest
お酒は白ワインが登場しました。甘口の白ワイン。
デザートワインだそうですが、料理にも合いますね。
酸味が全くなくて私は好きなタイプの白ワインでした。
三品目は車海老とあん肝の奈良漬け
臭みのないあん肝はクリーミー！
すっぽんの出汁で炊いた後裏ごしにしてあるんだとか。
また、あん肝と奈良漬の食感や塩気ととても合います！
四品目 天然すっぽんのスープ
スープには肉厚の赤鮑が入っています。
鮑にすっぽんスープの味も沁み込んでいて、身がとても柔らかいです。
ほんのり柚子の香りがするスッポンスープ！これホント美味しい～。
高知 土佐しらぎく 限定450本
五品目 鮑と加賀蓮根の肝ソース掛け
カリッと揚がった鮑は身は厚みがあってもっちり。
鮑の肝はなんの臭みもなくてコクがあって美味しいですね。
シャリっとした加賀蓮根にも肝ソースがよくあいます。
この肝ソースは何にでも合いそうで美味！
六品目 河豚の唐揚げ
とても大きな河豚の唐揚げです。
箸では重いので、結局手でかぶりつきました。
ジューシーで熱々でホクホク！
カリッと揚がった衣も最高！今まで食べた河豚唐の中でも
一番美味しいと思いました。
くどき上手 純米大吟醸
フルーティですごく飲みやすい日本酒です。
シャンパーニュ ボランジェ BOLLINGER SPECIAL CUVEE
七品目は松茸の片面焼きと富田林の海老芋
次は旬の松茸を使った料理です！かなり大きな松茸！
片面は汗をかいていて片面が焼けています。
この焼き方かなり美味しい！松茸の風味がたっぷりです！
十四代 無濾過生詰め 中取純米酒
ペアリングのお酒は高級なお酒ばかり惜しみなく出てきています！
これで8,000円はかなりお得ですね。
八品目 淡路産釣り鰆焼き
厚切りの鰆は身がふわっとしていてキメも細かくて最高ですね！
削ったトリュフに、トリュフソースは相性も良くて叫びそうな美味しさです。
北海道産のゆり根はとても大きくて身がホクホク！
私ゆり根のぬちゃってした所が嫌いだったんですが、
これはホント美味しい！
十四代 純米吟醸 酒未来
この十四代初めて飲みました！
山田錦の親に当る酒米を使用した純米吟醸酒です。
九品目 はお待ちかねの肉です。この日の部位は
黒毛和牛A5等級鳥取花乃牛のシャトーブリアン！！
淡路産の玉ねぎは丸ごと揚げるんですね。すごく甘くて美味しい～。
軽く表面を炙ったレアな状態でいただきました！厚切りで嬉しい～。
あっさりしているのに他の部位にはない風味があり肉の旨味もたまりませんね。
ワインだれ、フランス塩でいただきましたが、塩で食べるのが最高！
Clos Leo Cuvée Eクロ・レオ キュヴェ E
十品目 ふぐ雑炊
あっさりとしたお出汁が〆にぴったり！
いくらでも食べられそう～。
水出し緑茶
十一品目 蟹とむかごの炊き込みご飯
とても大きなムカゴ！ムカゴの炊き込みご飯は初めて頂きましたが
芋がホクホクしていて、しっとりした蟹身とパリッとした
五色ゴマの食感が楽しめます。
炊き込みご飯のお代わりは、青さの出汁茶漬け
お腹がパンパンなので、私はお茶漬けを断った所
おにぎりにしていただきました。
これは…翌日の夜ご飯としていただきました。（笑）
ムカゴの存在感のあるおにぎり！シラスもたっぷりでした。
最後にお薄と大き目の白い金平糖をいただきました。
どの料理も見た目も美しく、味は最高！
とても優雅な時間を過ごすことができました。
緒乃夜総合点
★★★★☆ 4.5
大阪市北区曽根崎新地1-2-22 北リンデンビル 6F
050-5597-6879
完全予約制
17：30～23：00（LO21：30）
予約は、12：00～16：00前日までに要予約
定休日：日曜日（祝日は営業）
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