北堀江 の「肉割烹ASATSUYU」でディナーをしました。
3か月前に予約してようやく訪問できました(^^)⠀
お店は2階にあり、森の中を進みますｗ
カウンター8席のみの隠れ家的な店内でとても雰囲気がいいです。
ドリンクメニュー（その他のドリンクメニューは記事下にあります。）
メニューは1種（12,000円）のみで、
18：00、21：00から一斉スタートの2部制です。
全員同じ料理が一斉に出されるのでライブ感が良いです。
自分専用の、好きなお箸が選べます。
私は朴木にしました。
ビール（カールスバーグ）
ツキノワグマのスープ⠀
シャク、白木耳、くこのみなど薬膳入りスープです。
熊の肉って初めて食べましたが、しっかり血抜きをされていて
全く臭みがありません。あっさりとした脂も乗っていて柔らかくて激うま！
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熊本産馬刺し 三枚バラ
備長炭に直接馬肉を乗せて片面だけ焼かれたレアの馬刺しです。
とても新鮮でさし加減も最高です！
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茨城県産ダチョウもも肉のスモーク（アーモンド、燻製醤油うずら、
イタリア産キャビア、アサツキ）
これも初めて食べましたが、
全く癖もなくて肉の旨味が凝縮されています。
鳥なのに牛肉みたい！
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次の料理は牛肉です。このお肉は見ただけで（爆）
出てくるのは一口サイズです。
鹿児島黒毛和牛のサーロインとスティックセニョール
知覧茶と牛テールスープ、花ガツオの出汁をかけていただきました。
肉はとても柔らかくて口の中で蕩けます！
スティックセニョールはブロッコリーを改良した日本の品種で、
甘みがあってコリっとした食感が最高でした！
お肉は鹿児島産柚子胡椒で食べても美味しいです。
出汁は飲もうかと思いましたが、別で用意していただけました。
この出汁もお替りしたい美味しさ！
大阪産河内鴨のミニバーガー⠀
フォワグラ、ネギを加えてミンチにした鴨肉は、
とてもふわっとしていて肉汁もたっぷりです！
添えられていたエディブルフラワーは
少し香草の香りがしてハンバーガーによく合います。
パンズもふわふわでした。⠀
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次は羊肉です。
広島県産ラム肉とホワイトアスパラのジンギスカン
バラ、もも肉の2種いただきました。
ほんのりラムの香りがしますが、
とても柔らかくてバラ肉は脂ノリノリ！
ほくほくのホワイトアスパラも美味しい～！
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串にささった猪肉とつくね
イベリコ豚ベジォータのつくね
セクレトというイベリコ豚の中でも700gしか
取れない希少部位のつくねです。
柚子、唐辛子、卵黄だれなど、
火を使っていないソースをたっぷりかけていただきました。
つくねはびっくりするほどほわほわで
とても柔らかくてペロッと食べてしまいました(>_<)
次は鶏肉です。
宮崎地鶏もも肉 ソリレスの炙り焼き⠀
鶏もも肉の足の付け根の希少部位ソリレスは、
鶏肉に見えない鮮やかな赤いお肉で
豪快に火で炙って半レアでいただきました。
ジューシーでとても柔らかくて臭みも全くありません。
宮崎県産の甘口醤油で味付けされているそうで
シンプルですが激うまでした！
広島県福山市産猪フィレ肉と熊本県産筍
炭火でじわっと焼かれた激レアの猪肉は、
まったく臭みも無くてすっとかみ切れるくらい柔らかい！
正直硬い猪肉しか食べたことがなかったので驚きました（笑）
沖縄県産ゆき塩と刻みたての
木の芽（山椒の新芽）と一緒に食べると激うま！
炭火の弱火でじっくりやいた筍はびっくりするほど
甘くてコリっとした食感も最高でした！
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さくら鍋 （徳島県産ツルナ、岡山県産黄ニラ、原木なめこ、
泉州水菜）赤ウニ地鶏卵黄ダレ
2人に1つのお鍋で登場！
装う所まで全部お店の方がやっていただけます。
口の中で蕩けるほど柔らかい馬肉の鍋で出汁もほんと激うま！
山菜もシャキッとしていて最高！
赤うにと卵黄のタレで食べても美味しいけど
出汁のみで食べるのが気に入りました。
出汁釜飯（鹿児島県産黒毛和牛いちぼ、
浅葱の新芽、うるい、こごみ、しゃくの新芽）
ふっくらと炊き上がった釜めしは炊き加減も抜群！
細かく刻んだ牛肉も柔らかくて激うま！！
こごみやうるいなど春の旬菜がたっぷりでした。
お腹に余裕がなかったのがすごく残念(>_<)
4人で1つの釜で、私は小盛りにしていただきましたが、
お連れ様は大盛の上にお替りして釜飯全部平らげていましたｗｗ
六甲あげ、三つ葉のみそ汁
大豆の風味がしっかりした厚めの揚げ入りでした。最後に落ち着く味！
なすの柴漬け、伽羅蕗の佃煮、北海道産エゾシカ時雨煮
浅漬け風の真っ青な茄子の柴漬け激うま！
柔らかくて臭みのないエゾシカの時雨煮は、
ご飯のお共にもお酒にもよく合います。
あまおう大福と白ワインのジュレ
瑞々しい甘いいちごとあっさりとした白あん、
ふわふわの求肥が最高でした！
10種のジビエを備長炭の炭焼きで
ほぼレアの状態でいただくコースでしたがどれも絶品！
意外にもツキノワグマのお肉が一番気に入りました。
季節によって内容は変わるそうなので、またぜひ訪れたいです(^^)
肉割烹 ASATSUYU夜総合点
★★★☆☆ 3.8
大阪市西区北堀江1-14-6 クレインコート北堀江Ⅱ2F
四ツ橋駅より徒歩3分、心斎橋駅より徒歩8分
18:00～0:00（水曜定休日）
一部:18:00～20:30、二部:21:00～23:30
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